Til seks personer bruges
12 cl olivenolie (gerne fra Toscana)
1 stort løg, hakket
1½ l grønsags- eller hønsebouillon
½ l hvidvin
1 bouquet garni (af et par timian- og
oreganostilke, samt et laurbærblad)
Salt og peber efter smag
2 findelte (julienne) gulerødder
1 findelt rød peberfrugt
1 squash i små terninger
16 finthakkede spinatblade
100 g sorte oliven (evt. grønne) udstenede og
halverede
90 g italienske (arborio) ris eller grødris
Reven parmesan til garnering
Hæld olivenolien i en stor gryde og svits løget
heri 2 minutter ved middel varme.
Tilsæt bouillon, vin, bouquet garni, salt og
peber, og bring suppen i kog. Skru ned til svag varme.
Tilsæt derpå gulerødder, peberfrugt, squash,
spinat og oliven. Læg låg på gryden, og lad det hele småkoge i en times tid.
Kom risen i, og tilsæt mere bouillon eller vand,
hvis det er nødvendigt. Lad suppen simre videre i 15-20 minutter. Fjern bouquet
garni’en. Server supepen varm, og pynt med reven parmesan.