Til 4 personer bruges:
4 spiseskefulde olivenolie
2 hakkede løg
225 g små friske eller frosne rejer
¼ l tør hvidvin
¼ l vand
1 teskefuld sennep eller ½ teskefuld sennepspulver
¾ l mælk (skummetmælk eller letmælk kan bruges)
Salt og hvid peber efter smag
40 g frisk, hakket dild
40 g fint klippet purløg
30 g frisk, fint klippet estragon
50 g frisk, hakket persille
Crème frâiche til pynt
Varm olivenolien op i en gryde. Tilsæt løg og
rejer. Brun dem 5 minutter under stadig omrøring, til rejerne er stegt, og
løgene er bløde.
Tilsæt vin, vand og sennep, og bring suppen i kog.
Skru ned for varmen, og lad det koge 10-15 minutter til.
Tilsæt derefter mælk, salt og peber, og lad suppen
simre under jævnlig omrøring i yderligere et kvarter. Kort før serveringen
tilsættes krydderurterne, som fordeles godt i suppen. Ved serveringen kan
supepen pyntes med en skefuld crème fraîche, hvis det ønskes.